生煎大排是一道十分美味的中式小吃，其特点就是皮薄馅多，煎得香脆可口。不过，要想做出又嫩又好吃的生煎大排，需要掌握一定的烹饪技巧。下面，我们来详细介绍一下如何做出一道完美的生煎大排。
1. 选料
做好一道菜，首先要选好食材，生煎大排也不例外。选择猪肉排时，最好选用肥瘦相间、带有一定厚度的部位，这样可以保证煎出来的大排不会太干瘪。此外，挑选新鲜葱姜蒜等调料，口感更佳。
2. 制馅
制作馅料是关键之一。选好的猪肉排先用刀背拍松，再用刀背横向缩小，这样可以使肉质更加紧实而不会变形。然后，将肉排切成1.5厘米见方的小块，用刀将其剁成肉饼状。接下来加入葱姜蒜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、香油等多种调味料，并加入一点水，一起搅拌均匀，再放入适量的油，均匀搅拌并拌匀成馅。
3. 煎制
煎制是制作生煎大排的关键环节。首先在平底锅中倒入适量食用油，加热到七八成热的时候，放入肉饼，边缘再放几片薄葱或者香菜叶，这样可以让肉汁更好地渗透。等底部变黄后，加入适量水，水和油的比例为1:2，但不要淋到肉块上，之后立即盖上锅盖，把火打到最小。等到水全部收干，锅底形成黄色酥脆的外皮就可以关火撒入芝麻了。可以放入盘子，洒上葱花或者香菜叶即可。
总结：对于生煎大排的做法，制作调料最为关键，馅料充分混合选好，煎制技巧计算好，每一步都不可少。如此，一份口感十足、风味独特的生煎大排就能轻松搭配上班餐，休闲小食啦！
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